相信不少人都有這樣的習(xí)慣：吃剩的飯菜準(zhǔn)備冷藏時(shí)，發(fā)現(xiàn)它們的溫度仍然比較高，便決定等一等，等到飯菜涼了再放進(jìn)冰箱。

主要原因不外乎兩個(gè)擔(dān)心：一是擔(dān)心有損冰箱壽命;二是擔(dān)心原先放在冰箱里的食物受影響，更容易變壞。然而，江蘇省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師許杰超告訴記者，為了食品安全，飯菜放進(jìn)冰箱要趁熱!

“我們將飯菜煮熟、盛出來之后，它溫度在漸漸下降。而溫度下降，也意味著細(xì)菌在慢慢滋生。”許杰超醫(yī)生介紹，有研究發(fā)現(xiàn)，一般情況下，飯菜的溫度在低于60攝氏度的時(shí)候，細(xì)菌就開始在生長，尤其是溫度下降至30攝氏度至40攝氏度之間時(shí)，細(xì)菌生長最旺盛。

許杰超醫(yī)生告訴記者，其中的細(xì)菌主要是金黃色葡萄球菌和沙門氏桿菌兩類。這兩類細(xì)菌都會(huì)對(duì)人體健康造成傷害，導(dǎo)致機(jī)體產(chǎn)生一些腹痛、腹脹、惡心、嘔吐、頭暈等食物中毒的反應(yīng)。“因此，建議飯菜在室溫條件下擺放不要超過兩個(gè)小時(shí)，應(yīng)當(dāng)盡早放進(jìn)冰箱里儲(chǔ)存。通過冰箱的快速降溫，減少細(xì)菌的數(shù)量，防止飯菜變質(zhì)變壞。”許杰超醫(yī)生說。

而關(guān)于人們常見的兩種憂慮，許杰超醫(yī)生認(rèn)為其實(shí)不用擔(dān)心。許杰超醫(yī)生解釋，現(xiàn)在冰箱越來越智能，功效也越來越好，即使是熱菜放進(jìn)去，也能夠比較快速地進(jìn)行溫度調(diào)節(jié)。

由于溫度下降比較快，對(duì)冰箱里其他食物不會(huì)產(chǎn)生太大的影響，并且對(duì)于冰箱的傷害也比較小。在許醫(yī)生看來，熱菜放進(jìn)冰箱，要說負(fù)面影響，最多可能就是“多耗點(diǎn)電”了。

那么，除了吃剩的飯菜最好趁熱放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存，在食物保鮮等方面，還有什么門道呢?許杰超醫(yī)生給大家提出了以下幾個(gè)注意點(diǎn)。

首先，要做到生熟分開存放。將熟食和生食分類擺放，并用保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒等裝好，可以防止食物之間的細(xì)菌交叉感染、相互串味。建議將直接吃的食物如剩下的飯菜、牛奶、水果等放在冰箱的上層，將生的食物存放在保鮮柜的下部。

其次，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。即使在冰箱的低溫環(huán)境下，仍然會(huì)有細(xì)菌滋生。如李斯特菌，就是一種“不怕冷”的細(xì)菌。盡管并非所有通過食物接觸李斯特菌的人都會(huì)生病，但是一旦發(fā)病，就可能造成嚴(yán)重的后果，如感冒癥狀、惡心、嘔吐、腹部痙攣、腹瀉、頭痛、便秘及持續(xù)發(fā)燒，嚴(yán)重的感染甚至可能出現(xiàn)敗血病和腦膜炎。因此，不要過度依賴冰箱，應(yīng)當(dāng)增加食材的流動(dòng)性。

建議葉菜在3天內(nèi)吃完，哪怕是更方便儲(chǔ)存的瓜果類也不要超過一個(gè)星期。即使是冷凍室里的肉，最好不要超過5天，水產(chǎn)也不要超過2天。盡量做到當(dāng)天買、當(dāng)天做、當(dāng)天吃完。

最后，冰箱需要定期清潔消毒。給冰箱“洗個(gè)澡”對(duì)于家庭食品安全十分重要，卻常常被忽視。許杰超醫(yī)生建議，應(yīng)當(dāng)每隔半個(gè)月至一個(gè)月對(duì)家里的冰箱進(jìn)行一次整理消毒。可以使用84消毒液等，和清水按照1:200至300的濃度混合，擦洗完畢后，再用清水擦一遍。

關(guān)鍵詞： 飯菜